Nous sommes nombreux à manger sucré dès le réveil ; souvent depuis notre enfance. Il faut reconnaitre que pour la majorité d’entre-nous, nous troquons volontiers un toast chèvre-épinard, pour une biscotte beurre-confiture, un bol de céréales, une viennoiserie ou encore un grand verre de jus d’orange glacé. Bref, rien de très sain.
Lors du 1er atelier sur le thème du petit-déjeuner, nous avons démontré que nous pouvions concilier santé et gourmandise sucrée, avec quelques astuces. La crufiture en est un exemple.
La crufiquoi ?
La crufiture, ou une confiture sans cuisson. L’idée est de minimiser l’ajout de sucre tout en conservant les vitamines des fruits.
Encore une fois, la confiture a été héritée de notre passé. C’était la technique idéale pour ne pas gâcher l’arrivée souvent massive de fruits et éviter les manques en période de pénurie. Et c’est bien connu que le sucre conserve ! La confiture a beau être un régal pour les papilles, elle est bien trop riche en sucre, raffiné de surcroit, et élimine tout intéret nutritionnel avec sa longue cuisson.
Aujourd’hui, nous bénéficions de congélateurs pour profiter de nos fruits toute l’année et diminuer notre quantité de sucre ; même complet !
Avant de vous la livrer, comprenez que tout l’intérêt d’une recette revisitée KléZia, reste bien de favoriser les aliments locaux à index glycémique bas et les aliments bienfaisants.
*Ici, le sucre de canne blanc a été remplacé par des sucres complets à IG bas.
*Le fruit n’est pas cuit pour préserver sa structure matricielle, et ralentir son assimilation.
On profite des derniers kiwis pour le découvrir sous un autre jour ^^
Voilà donc la recette
Ingrédients
pour environ 1 pot de 250 gr :
250 gr de kiwis mûrs BIO15 gr de graines de chia BIO chia de france5 gr de sucre de coco KléZia30 gr de miel d’Acacia BIO (ou sucre de coco pour les vegan)1 cas d’eau florale de verveine BIO CamélineProcess
-Commencer par mélanger tous les ingrédients sauf les kiwis
-Pelez les kiwis.
-Coupez-les en dès si vous souhaitez les écraser à la fourchette ou en gros morceaux si vous utlisez un robot.
Je vous conseille pour cette recette, d’utiliser le mixer Vitamix afin de mixer la graine de chia et amplifier ses bénéfices nutritionnels. En effet, la graine de chia se mâche ou se mixe. Le Vitamix est un appareil optimum pour mixer plus fin que fin et sans impacter les micronutriments de vos aliments.
| CG ou Charge Glycémique pour 25 gr | |
| Confiture Traditionnelle | 9.0 |
| Crufiture KléZia | 1.8 |
Je vous invite à (re)découvrir ce tableau pour comprendre mes recommandations.
Verdict de la dégustation
La consistance est, à s’y méprendre, la même qu’une confiture conventionnelle. La graine de chia, rappelle les grains de kiwi. La touche d’eau florale ajoute le petit +, qui en fait un produit que l’on savoure, plus qu’on engloutit (surtout quand on sait qu’elle vient de chez nous. Merci Cameline ! ) . On a pris soin de déposer la crufiture sur une tranche de pain au blé ancien ou au sarrasin (pour une version sans gluten), recouverte d’une fine couche de purée d’amande complète (elle aussi réalisée au Vitamix). Avec toutes ces fibres et ces saveurs, nous voilà rassasiés et le tout sans complexe. Mmh…