FAQ
En quoi KléZia est un concept novateur ? Il y a déjà des pâtisseries à IG bas, des pâtisseries sans lactose etc…
KléZia se distingue des autres créations en prenant le problème de santé dans sa globalité. Souvent les « nouveaux concepts » n’abordent qu’un aspect santé/éthique. Lorsqu’on a des aliments sans, on retrouve des édulcorants, des graisses saturées, une forte proportion de soja, des ingrédients à IG élevés, des produits venant de loin et/ou non biologiques etc…
KléZia a travaillé sur tous ces aspects à la fois.
Choisir KléZia, c’est encourager son économie locale tout en prenant vraiment soin de sa santé.
KléZia illustre à travers ses créations le « bien-manger ». Si on peut l’appliquer à la pâtisserie, pourquoi ne pourrait-on pas l’intégrer à notre alimentation quotidienne ?
Bref, comme j’aime à le dire, « Ni tout à fait ceci, ni tout à fait cela mais un peu tout ça à la fois. 100% KléZia !»
Pourquoi des fleurs ?
Non, ce n’est pas une nouvelle lubie de chef. Il est vrai que cette mode semble fleurir à toutes les grandes tables et pourtant… Les fleurs comestibles sont utilisées depuis l’Antiquité. Avec plus de 200 fleurs comestibles répertoriées, on aurait tord de s’en priver. Aujourd’hui nombre d’entre nous en utilise sans s’en rendre compte : eau de fleur d’oranger, miel d’acacia, thé au jasmin…
KléZia souhaite illustrer son travail du végétal en les mettant à l’honneur. Chez KléZia, le pétale, la feuille, la fleur sont utilisés pour décorer, pour illustrer la composition cuisinée, mais aussi pour parfumer, ajouter des touches de couleurs et parfois même teinter. Bref, n’ayez pas peur de les manger. Il serait dommage de les laisser sur le côté de l’assiette…
Pourquoi ne pas être allé jusqu’au bout de la démarche végétalienne en conservant les œufs ?
Un bon œuf Bio fermier a une teneur non négligeable en Omégas-3 et des protéines plus facilement assimilables. C’est aussi un texturant de choix naturel qui m’évite d’utiliser d’autres ingrédients industriels « vegan-friendly », tout aussi délétères pour notre écologie intérieure que pour notre écologie extérieure.
Bref, ma cuisine est végétarienne, végétalienne, botanique. Ni tout à fait ceci, ni tout à fait cela, mais tout ça à la fois. Bienvenue à tous !
Pourquoi ne retrouve t-on pas d'avocats dans la cuisine klézia ?
Huile de coco, banane, avocat etc… sont des ingrédients santé oui.
KléZia n’exclue donc pas de les utiliser si le climat permet de les cultiver sur nos terres. C’est par exemple le cas du café qui est substitué par de l’orgé du sud de la France.
Sans compter que les cultures Andalousiennes, pour ne nommer que les plus proches, ont un besoin en eau outrageant. Dans une vision d’équilibre nutriécologique Santé/Ecologie, le verdict est vite fait !
Pourquoi conserver le gluten jugé mauvais pour la santé ?
Un dossier nutrition y est spécialement dédié ici, mais en quelques mots :
>Il est nécessaire de distinguer l’origine du gluten de blé (blés anciens vs blés modernes)
>Notre corps tolère de moins en moins cette molécule car nous l’ingérons en trop grande quantité (bierre, farines, pattes, pain, pâte à tarte, pain de mie, couscous, viennoiseries…). Généralement ces aliments ont aussi un fort indice glycémique. C’est la raison pour laquelle KléZia utilise des farines de blés anciens mais aussi dans des proportions relatives grâce à un mélange de plusieurs farines : lupin, pois chiche, poudre d’amande…
Vous revendiquez des produits à charge glycémique basse à modérée, pourquoi conserver le sucre au détriment des édulcorants ?
Le créneau KléZia reste encore une fois la santé. Il me semble évident que dans la mesure où on peut conserver l’utilisation d’un sucre naturel, il faut le privilégier, surtout quand l’objectif de conserver une charge glycémique modérée est atteint, non ? Ni fructose, ni maltitol, ni xylitol, ni extrait de stévia, ni aspartame ne rentrent dans la cuisine de KléZia.
Vous avez d’autres questions sans réponses ? N’hésitez pas à les envoyer afin de compléter cette rubrique !